甜麺醤なしでもプロのコク！家庭の調味料で化ける極上回鍋肉レシピ

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日本の食卓に並ぶ回鍋肉のルーツをたどると、かつて四川料理を日本全土へ浸透させた故・陳建一氏の存在に行き着く。本来の本場四川式回鍋肉は、葉ニンニクと塩漬け豚肉を使い、豆板醤の辛みを前面に押し出した刺激的な料理だった。

しかし、日本中華料理協会の礎を築いた巨匠たちは、日本人の味覚に合うようキャベツを主役に据え、甘みのある味噌で包み込むスタイルの「日本式中華料理」を開発した。この歴史的アレンジがあったからこそ、現代の私たちが家庭にある調味料で自在にアレンジできる柔軟性が生まれたと言える。