オクラのおかか和え黄金比！水っぽくならない時短レンジ下処理の極意

オクラのおかか和え黄金比！水っぽくならない時短レンジ下処理の極意の全貌を分かりやすくまとめてご紹介します。

オクラの下処理といえば「お湯で茹でる」のが定番でしたが、現代のキッチンでは電子レンジ調理が完全に主流となりました。ただし、適切な下処理を怠ると、オクラ特有のトゲ（うぶ毛）が舌に触り、口当たりが著しく低下します。まずは基本となるオクラ板ずりの正しいやり方を押さえましょう。

オクラをネットに入れたまま洗うか、まな板に並べて塩小さじ1/2を全体に振ります。手のひらで軽く体重をかけながらゴロゴロと3〜4往復転がすことで、うぶ毛が綺麗に削ぎ落とされ、表面の緑色が鮮やかに発色します。その後、ヘタの先端を数ミリ切り落とし、ガク（ヘタの周りの筋張った部分）を鉛筆を削るようにくるりと面取りします。ガクを深く切り落としすぎて穴を開けてしまうと、加熱時に内部へ水分が入り込んだり、旨味が抜け出たりするため注意が必要です。

下処理が完了したら、次は加熱工程です。オクラの下処理レンジ加熱時間の最適な基準値は以下の通りです。

加熱方式・ワット数詳細・加熱時間の目安一般的な基準・仕上がり編集部の見解・評価電子レンジ（600W）オクラ1袋（約100g）：40〜50秒シャキッとした歯ごたえが残る絶妙な硬さ推奨度◎：水っぽくならず栄養流出も最小限電子レンジ（500W）オクラ1袋（約100g）：50〜60秒ムラなく均一に熱が通る推奨度◯：500W機でも過加熱に注意すれば極上鍋茹で（熱湯調理）沸騰した湯で1分〜1分30秒全体が柔らかくしっとり仕上がる推奨度△：お湯を沸かす手間と水分の吸い込みが難点

耐熱皿にオクラを並べ、ふんわりとラップをかけて600Wで45秒前後加熱します。取り出したらすぐにラップを外し、うちわなどで風を当てて一気に粗熱を取るのがポイントです。水に浸けて冷ます「冷水取り」をしてしまうと、切り口から水が浸入して食感が台無しになるため、絶対に避けてください。