本場長崎皿うどんの真相！細麺太麺の違いと名店・本格再現レシピ

本場長崎皿うどんの真相！細麺太麺の違いと名店・本格再現レシピの重要ポイントを解説します。役立つ情報がチェックできます。

Q1：長崎現地の店では、太麺と細麺のどちらが人気ですか？
A1：観光客には見た目のインパクトと知名度から「細麺（パリパリ）」が選ばれやすい傾向にありますが、地元長崎の市民や常連客の間では「太麺」の支持率が非常に高く、ほぼ拮抗しています。麺をしっかり味わいたいランチタイムには太麺を選ぶ地元民が多いのが実態です。

Q2：長崎皿うどんに使う「長崎はんぺん」とは普通の蒲鉾と何が違いますか？
A2：長崎で「はんぺん」と呼ばれるものは、関東の白くてフワフワした浮動性のはんぺんとは異なり、魚のすり身を蒸し上げた弾力のある蒲鉾（赤色や緑色で着色されたもの）を指します。皿うどんやちゃんぽんには欠かせない彩りと旨味の供給源です。

Q3：冷めてしまった細麺皿うどんを美味しく温め直す方法はありますか？
A3：電子レンジで全体を温め直すと麺が完全に柔らかくなってしまいます。麺の香ばしさを蘇らせたい場合は、あんと麺を可能な範囲で分け、麺だけをオーブントースターやフライパンで軽く乾煎りし、温め直した熱々のあんを再度かけると出来立ての食感が復活します。