プロ直伝のあじのたたき完全攻略｜臭みゼロの極上レシピと黄金比

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あじのたたきは、大掛かりな特殊機材や高価な調味料を必要としない分、「水分の制御」「温度管理」「包丁の入れ方」という基礎基本の積み重ねがダイレクトに味へと反映される、極めて実直な料理です。

生臭さの原因を断ち切る塩水処理と徹底的な拭き取り、身の輪郭を残す丁寧なカッティング、そして計算された薬味の黄金比。この3つの原則さえ押さえれば、家庭のキッチンでいつでも魚の真価を引き出した至高の一皿を再現できます。今宵の食卓に、旬の息吹を感じる本物のあじのたたきをぜひ取り入れてみてください。 （出典: あじ の たたき（Yahoo!ニュース））