胃に優しい料理の正解とは？弱った胃を労る食事術とNg食材の真実

胃に優しい料理の正解とは？弱った胃を労る食事術とNg食材の真実に関する基本知識をわかりやすくまとめました。詳細を読もうことができます。

胃が疲弊している時は、長時間の調理自体が大きなストレスになります。手軽に作れて胃粘膜の修復を早める、実用的なレシピを紹介します。タンパク質源としては、脂質が極めて少なくアミノ酸スコアが優秀な「鶏ささみ」や「真鱈」を活用するのが鉄則です。

【胃に優しいスープ】ふわとろ鶏ささみとすりおろし大根のみぞれ汁

大根に含まれる消化酵素「ジアスターゼ（アミラーゼ）」は熱に弱い性質を持ちますが、軽く温める程度であれば消化促進をサポートし、胃壁を保護します。鶏ささみに片栗粉をまぶすことで、肉のパサつきを抑えて喉越しを滑らかにし、胃への負担を最小限に抑えます。

• 材料（2人分）：鶏ささみ2本（筋を取り薄切り）、大根200g（皮を厚めに剥いてすりおろす）、和風出汁400ml、薄口醤油小さじ1、みりん小さじ1/2、塩ひとつまみ、片栗粉小さじ1
• 調理手順：
  1. ささみは薄くそぎ切りにし、片栗粉を薄くまぶす。
  2. 鍋に出汁、薄口醤油、みりん、塩を入れて中火にかける。
  3. 沸騰したら弱火にし、ささみを1枚ずつ広げながら投入。約2分優しく火を通す。
  4. すりおろした大根を汁ごと加え、ひと煮立ちする直前（ふつふつとした状態）で火を止める。

【胃に優しいおかず】タラと絹ごし豆腐のとろみあんかけ

胃に優しいおかず 肉の選び方に迷った際、より消化負担の少ない選択肢となるのが白身魚です。真鱈は脂質が100gあたり約0.2gと極めて低く、組織が柔らかいため、胃の中で素早くほぐれます。

• 材料（2人分）：真鱈の切り身2切れ、絹ごし豆腐1/2丁、だし汁200ml、薄口醤油小さじ1、水溶き片栗粉（片栗粉小さじ1＋水小さじ2）
• 調理手順：
  1. 真鱈は皮を取り除き、一口大に切って熱湯を回しかけて臭みを取る。豆腐はさいの目切りにする。
  2. 小鍋に出し汁と薄口醤油を合わせ、タラと豆腐を入れて弱火でじっくり煮込む。
  3. 具材に火が通ったら、一度火を止めて水溶き片栗粉を回し入れ、再び弱火で優しくとろみをつける。