自宅で簡単！柿の葉茶の作り方完全版｜ビタミンCを壊さない秘訣

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自家製柿の葉茶作りの成否を分ける最大の要素が、原料となる葉の「収穫タイミング」です。柿の葉に含まれる有効成分の含有量は季節によって劇的に変化するため、採取時期を逃さないことが極めて重要になります。

最も適した時期は、新緑が鮮やかに広がる5月中旬から6月中旬（地域によっては7月上旬まで）です。この時期の若葉は組織が柔らかく、ビタミンCをはじめとするポリフェノールやミネラルが凝縮されています。盛夏を過ぎて硬く濃い深緑色になった葉や、秋の紅葉した落ち葉はえぐみや苦味が強くなり、お茶としての仕上がりが落ちるため採取を避けましょう。

収穫時の見極めポイントは以下の3点です。

• 農薬の心配がない安全な樹木を選ぶ：果実収穫用に強い消毒を行っている果樹園の葉は避け、無農薬の自家樹や管理された安全な木から採取します。
• 太陽をたっぷり浴びた枝先の若葉：日当たりの良い南側の枝先にある、みずみずしくハリのある葉を選定します。
• 傷や虫食いのない綺麗な状態：病斑や鳥のフン、虫食いのない健康な葉を1枚ずつ丁寧に手摘みします。