2026年、日本の夜が変わる。「Neo和食」が主導する居酒屋新時代と、外食シーンを揺るがす6つの地殻変動

今注目を集めている 2026年、日本の夜が変わる。「Neo和食」が主導する居酒屋新時代と、外食シーンを揺るがす6つの地殻変動について、詳しいまとめを分かりやすく掲載しています。

「とりあえずビール」の合言葉は、過去の遺物となりつつある。若者を中心に広がる「ソバーキュリアス（あえて飲まないスタイル）」の定着に伴い、居酒屋のドリンクメニューは劇的な変化を遂げた。ウーロン茶やジュースで誤魔化す時代は終わりを告げ、今や自家製コンブチャや和ハーブを用いたクラフトモクテルが主役に躍り出ている。

とりわけ一線を画すのが、料理との緻密な相性を計算した「ノンアルペアリング」の提案だ。例えば、濃厚な白身魚の西京焼きには、山椒と柚子の香りを移した冷製煎茶を合わせる。酸味と渋みのバランスが出汁の旨味を倍増させるという仕掛けだ。お酒を嗜まない客も「居酒屋の空間と食体験」を妥協なく楽しめる環境が整ったことで、客層の幅はかつてないほど広がっている。