2026年のラーメン界を揺るがす「ラーメン いつき」の一杯：なぜこの一杯に人々は並び続けるのか

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スープ作りに一切の妥協はない。店主が厳選した国産豚骨と厳選鶏ガラ、そして全国各地から取り寄せた数種類の干物を絶妙な比率でブレンドし、独自の温度管理のもとでじっくりと煮込み続ける。火加減のわずかな違いが風味を左右するため、厨房では24時間体制での監視と調整が行われているという。

特に注目すべきは、数年かけて独自開発された「低温多段抽出法」だ。従来の高温で一気に炊き出す手法とは異なり、素材ごとの最適な抽出温度を見極めて段階的に旨味を重ねていく。その結果、濃厚でありながらも後味が驚くほどクリアで、重たさを一切感じさせない奇跡的なベーススープが完成する。