本場山口の瓦そばの作り方！ホットプレートでパリパリにする極意

本場山口の瓦そばの作り方！ホットプレートでパリパリにする極意にまつわる興味深い視点を分かりやすく発信ます。

瓦そばの起源は、1877年（明治10年）の西南戦争にまで遡ります。薩摩軍の兵士たちが野戦の合間、陣中で手に入れた瓦を使って野草や肉を焼いて食べたという逸話から着想を得て、1962年（昭和37年）に山口県下関市川棚温泉の料理人・高瀬慎一氏（「元祖瓦そば たかせ」創業者）が開発しました。

川棚温泉の名物として誕生した瓦そばは、熱した日本瓦に茶そばを盛り付けるという極めて独創的な演出と確かな美味しさから瞬く間に評判を呼び、山口県全域の家庭や飲食店に普及しました。今や地元では祝い事や人が集まる席の定番料理として定着しており、県内外のアンテナショップや観光地でも絶大な人気を博しています。

単なる奇抜な郷土料理にとどまらず、熱い瓦で麺が徐々に焼き締まり、食べ進めるごとに食感が変化していく計算された調理システムこそが、半世紀以上にわたり支持され続ける理由です。