キャベツとレタスの違いを徹底比較！栄養やカロリー・料理別の使い分け術

今注目を集めている キャベツとレタスの違いを徹底比較！栄養やカロリー・料理別の使い分け術について、多角的な視点をご紹介しています。

料理の仕上がりを左右するのが、熱を加えたときの性質の違いです。キャベツは細胞壁が頑丈で熱に強いため、じっくり火を通すことで細胞内の糖分が引き出され、特有の甘みと旨味が凝縮します。回鍋肉（ホイコーロー）や野菜炒め、ポトフなどの煮込み料理で崩れず主役級の存在感を発揮します。

レタスは水分が多いため長時間の加熱には向きませんが、強火で数秒〜数十秒だけ油と絡める炒め物や、スープの仕上げにサッとくぐらせる調理で真価を発揮します。短時間の加熱であれば、シャキシャキ感を保ちつつかさが減り、一度にたっぷりの量を心地よく摂取できます。生食サラダにする場合も、濃厚なドレッシングには葉の強いキャベツの千切り、さっぱりした和風やフレンチドレッシングにはみずみずしいレタスと、使い分けることで完成度が一段上がります。