月島流もんじゃ焼きの食べ方完全攻略！ヘラの使い方とプロ直伝の焼き方

月島流もんじゃ焼きの食べ方完全攻略！ヘラの使い方とプロ直伝の焼き方にまつわる最新トピックを詳しく紐解きます。

鉄板の前に座ったら、まずは全体の流れを頭に入れることが成功への近道です。もんじゃ 焼き方 順番には明確な理由があり、具材の熱の通りやすさと出汁の粘度変化を計算した工程になっています。

もんじゃ焼きのどんぶりには、千切りキャベツなどの具材と、サラサラとした特製出汁が一緒に入っています。ここで絶対にやってはいけないのが「どんぶりの中身を一気に鉄板へ流し込む」という行為です。出汁が一気に鉄板全体へ広がり、蒸発しきれずに水っぽくなったり、具材に火が通る前に焦げ付いたりする原因になります。

まずは大きな調理用ヘラを2本使い、どんぶりのフチで出汁を軽く切りながら具材だけを鉄板の上に投入します。鉄板の温度は200℃〜220℃が適温とされており、油を薄く引いた中央でジュージューと小気味よい音を立てながら具材を炒め始めます。

具材がしんなりしてきたら、大きなヘラのエッジを使ってもんじゃ焼き 具材 キャベツ 刻む作業に入ります。キャベツの繊維を断ち切るように両手のヘラをリズミカルに細かく動かすことで、キャベツから自然な甘みが引き出され、後から流し込む出汁と具材の絡みが格段に向上します。初心者の方は「少し細かすぎるかな」と感じる程度（5ミリ〜1センチ四方）まで刻むのが、口当たりを滑らかにするポイントです。