殻付き生ホタテの下処理完全ガイド！プロ直伝の剥き方とウロの安全対策

話題沸騰中の 殻付き生ホタテの下処理完全ガイド！プロ直伝の剥き方とウロの安全対策について、詳しいまとめを整理して公開しています。

生ホタテが一度に食べきれない場合は、下処理を完全に終えた状態で素早く冷凍保存するのが鉄則です。殻やウロを外した貝柱とヒモの水気をペーパーで完全に拭き取り、1個ずつラップで空気が入らないよう密着させて包みます。その上でジッパー付き保存袋に入れ、金属トレイに乗せて急速冷凍すれば、約2〜3週間は鮮度を損なわずに保存可能です。

解凍する際は、電子レンジや常温放置を絶対に避け、「氷水解凍」または「冷蔵庫内での自然解凍」を行ってください。ボウルに氷水を作り、ジッパー袋ごと沈めてゆっくり解凍することで、ドリップ（旨味を含んだ水分）の流出を最小限に抑え、獲れたてのようなみずみずしい状態に戻すことができます。