上野を代表する名店の真髄！極上オムライスと漆黒ソースの秘密

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厨房の奥で静かに目を光らせる料理人たちの背後には、創業者である櫻井澄夫氏が掲げた揺るぎない信念がある。「化学調味料に頼らず、自然の恵みそのものが持つ底力を引き出す」。言葉にすればシンプルだが、これを毎日の仕込みで実践し続ける労力は並大抵ではない。

全国の契約農家から届く有機野菜、産地直送のブランド卵、吟味を重ねた国産和牛。櫻井氏の美学は、皿の主役だけでなく、付け合わせのピクルスやスープの一滴にまで徹底的に行き渡っている。素材の輪郭をぼかさない端正な仕立て。これこそが、食通たちの舌を長年にわたって唸らせてきた真の原動力だ。