炊飯器を手放す人が急増？フライパンで極上米を炊くプロの裏技

炊飯器を手放す人が急増？フライパンで極上米を炊くプロの裏技とはどのようなものなのか? 主要なファクトを簡潔に解説します。

フライパン炊飯の優位性は、調理科学の視点からも裏付けられている。米が対流しやすい平底の構造は、上部と底部での温度差を生みにくい。NHK『きょうの料理』をはじめとするメディアで、料理研究家の土井善晴氏や栗原はるみ氏といったトップランナーたちが、フライパンや浅鍋を用いた自在な米料理の魅力を伝えてきた歴史もある。

料理のプロたちが口を揃えるのは、火の通りの早さと米本来の甘みの引き出しやすさだ。高火力で一気に炊き上げることで、デンプンのアルファ化がスムーズに進み、噛みしめるほどに豊かな旨味が口いっぱいに広がる。