プロ直伝のなまこのさばき方！生臭さを消す下処理と絶品このわた
プロ直伝のなまこのさばき方！生臭さを消す下処理と絶品このわたの全体像を詳しく解説してご紹介します。
下処理を終えたなまこは、好みの厚さにスライスして「なまこ酢」にするのが最も美しい味わい方だ。合わせ酢には、上質な出汁、米酢、薄口醤油、みりんを絶妙な比率で合わせ、隠し味に柑橘の搾り汁をひと垂らし加える。薄切りにした身を器に盛り、すりおろした紅葉おろしと刻み青ねぎを添えれば、凛とした冬の佇まいが食卓に広がる。
もし一度に食べきれない場合は、さばいた状態で真水に触れさせず、薄い塩水に浸して密閉容器に入れ、冷蔵庫のチルド室で保存する。鮮度が良ければ2〜3日はコリコリとした食感を保つことが可能だ。海の命を余すところなくいただく日本の知恵。正しい包丁捌きを身につけ、旬の極致を心ゆくまで堪能してほしい。 （出典: なまこ さばき 方（Yahoo!ニュース））
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