博多屋台の真髄！長浜ナンバーワン秘伝スープと裏メニュー徹底解明

博多屋台の真髄！長浜ナンバーワン秘伝スープと裏メニュー徹底解明にまつわる興味深い視点を詳しく紐解きます。

博多ラーメンの代名詞とも言える「替玉」システム。この仕組みもまた、麺が伸びやすい極細麺を最後まで美味しく食べてもらうために長浜で生まれた知恵である。

長浜ナンバーワンが採用する極細ストレート麺は、濃厚なスープをしっかりと持ち上げる絶妙な加水率で打たれている。茹で加減は「バリカタ」や「カタ」が人気だが、小麦本来の甘みともっちりしたコシが引き立つ「普通」を推す職人も多い。最初の一杯はカタで歯切れを楽しみ、替玉では茹で加減を変えてスープとの親和性を確かめる。丼の中で繰り広げられるドラマに、レンゲを置く暇もない。