パサつく鶏肉に別れ！極上ささみ痩せ飯で無理なく劇的減量へ

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しっとり感を追求するあまり、過度な低温調理に走る傾向には十分な注意が必要だ。食品安全委員会をはじめとする公的機関は、鶏肉の不十分な加熱によるカンピロバクター等の食中毒リスクに対して継続的に警鐘を鳴らしている。

中心部まで確実に熱を通すことは絶対条件だ。目安として、中心温度が75度で1分以上、またはそれと同等以上の加熱殺菌を行わなければならない。柔らかさを追い求めるあまり安全性を犠牲にしては本末転倒である。前述の保水下処理や余熱調理を取り入れれば、しっかりと安全な温度域まで加熱しても、パサつかずに極上の食感を維持することは十分に可能だ。