パンの耳ラスクはフライパンで激変！プロ直伝の黄金比とカリカリの極意
話題沸騰中の パンの耳ラスクはフライパンで激変！プロ直伝の黄金比とカリカリの極意について、多角的な視点を分かりやすく掲載しています。
かつては「余り物の再利用」と見なされていたパンの耳ラスク。しかしその調理工程を観察すると、食品内部の水分をいかに排出し、脂質と糖分によるコーティングを均一に施すかという、洋菓子の基本原理が凝縮されています。
成功の鍵は、フライパンを用いた事前の徹底的な「乾煎り」と、「パン100gに対してバター20g・砂糖大さじ2」の黄金比率を守り抜くことに尽きます。余計な油で揚げることなく、手軽なフライパンひとつで完結するこの技術さえマスターすれば、キッチンの片隅で眠っていたパンの耳は、家族が争奪戦を繰り広げる贅沢な焼き菓子へと生まれ変わります。次の週末、サンドイッチを作った際には、ぜひこの黄金プロセスを実践してみてください。 （出典: パン の 耳 ラスク（Yahoo!ニュース））
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