なぜ大分とりめしは箸が止まらないのか？伝統の味と名店・秘伝レシピ

なぜ大分とりめしは箸が止まらないのか？伝統の味と名店・秘伝レシピに関する詳細情報を徹底的にまとめました。詳細な解説をご覧ください。

全国どこにいても本場の味を堪能できるよう、家庭のフライパンと炊飯器で再現可能な大分とりめしレシピを公開します。ポイントは「鶏皮と脂を捨てずに活かすこと」と「ゴボウのささがきを水に晒しすぎないこと」です。

【材料（米3合分）】
・白米：3合（通常よりやや硬めの水加減で炊飯）
・鶏もも肉（または親鳥）：250g（1cm角の小さめにカット）
・ゴボウ：1本（約150g、薄めのささがき）
・醤油：大さじ4
・砂糖：大さじ3
・酒：大さじ3
・みりん：大さじ1
・サラダ油：小さじ1（鶏皮の脂が多い場合は不要）

【作り方の手順】
1. ゴボウは包丁の背で皮を軽くこそげ、薄いささがきにします。水に2〜3分だけサッと通してザルに上げ、水気をしっかり切ります（アク抜きをしすぎると香りが飛びます）。
2. フライパンに油を引き、細かく刻んだ鶏肉を中火で炒めます。鶏肉から脂がしっかり出て白っぽくなったら、ゴボウを加えて全体に脂が回るまで炒め合わせます。
3. 砂糖、酒、みりん、醤油の順に加え、弱めの中火で煮汁が半分程度になるまで約7〜8分煮詰めます。
4. ご飯が炊き上がったらすぐに大きめのボウルや飯台に移し、熱いうちに具材を煮汁ごと回し入れます。
5. しゃもじで切るように手早く混ぜ合わせ、濡れ布巾をかけて5分ほど蒸らせば完成です。