マカロニの形に穴がある理由は？種類一覧と料理別の使い分け徹底解説

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家庭料理の現場で頻繁に交わされるのが、「ペンネとマカロニは何が違うのか」という疑問です。この問いを読み解く鍵は、日本の法的な品質規格と、本場イタリアにおける文化的呼称の差異にあります。

日本農林規格（JAS）の「乾めん類品質表示基準」において、マカロニ類は以下のように明確に数値規定されています。

• マカロニ：2.5mm以上の太さの管状、またはその他の形状（星形、貝殻形など）に成形したもの
• スパゲッティ：太さ1.2mm以上の棒状、または断面が円形・楕円形のもの

つまり、日本の行政・規格上の分類では、ペンネとの違いを問う以前に、ペンネもコンキリエもファルファッレも、広義の「マカロニ類」という大きな括りに包含されています。

一方で、イタリア現地の食文化における「ペンネ（Penne）」は、羽ペン（Penna）を語源とする完全に独立したショートパスタです。最大の特徴は、切り口が直角ではなく斜め45度にカットされている点と、表面に「リガーテ（Rigate＝筋）」と呼ばれる微細な溝が刻まれている点にあります。この斜めカットによってソースが管の奥深くまで滑り込み、表面の溝が乳化したソースを絡め取ります。

一方、日本で一般にイメージされるマカロニ（エルボなど）は、切り口がストレートであり、表面がつるりとした「リシェ（Lisce＝滑らか）」タイプが主流です。つるりとした舌触りと優しい弾力を楽しむ日本式マカロニに対し、ペンネは噛みごたえ（アルデンテのコシ）と濃厚ソースの吸着性を追求した構造設計になっています。