銀杏の食べ過ぎで死亡事故は起きる？致死量の真相と安全な目安を解説
銀杏の食べ過ぎで死亡事故は起きる？致死量の真相と安全な目安を解説について押さえておきたい 理由を厳選して解説いたします。
銀杏を食べて中毒を起こす根本的な原因は、銀杏に含まれる神経毒性物質「4'-O-メチルピリドキシン（ギンコトキシン）」にあります。この物質は、人体に不可欠な栄養素であるビタミンB6と構造が非常に酷似しています。
体内に入ったメチルピリドキシンは、ビタミンB6の活性化を阻害し、急速なビタミンB6欠乏症に似た状態を人工的に作り出します。脳内枢神経において、神経の異常な興奮を鎮める役割を持つ抑制性神経伝達物質「GABA（ガンマアミノ酪酸）」は、ビタミンB6を補酵素として生成されています。しかし、メチルピリドキシンによってこの合成プロセスが完全に遮断されると、脳のブレーキ機能が消失します。
その結果、神経細胞が一斉に過剰興奮を起こし、激しい痙攣発作や意識障害が引き起こされるのです。この毒素は加熱調理（炒める、茹でる、電子レンジ加熱など）を行っても分解されないため、火を通したからといって安全性が高まるわけではありません。
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