きくらげの保存方法決定版！冷蔵で傷む理由と冷凍の裏技

きくらげの保存方法決定版！冷蔵で傷む理由と冷凍の裏技を実践するための重要なポイントをまとめします。

「野菜室に入れておけば1〜2週間は保つだろう」という思い込みは、きくらげを台無しにする最大の要因です。農産物流通関係者や菌茸類の生産現場への取材によると、生きくらげの水分含有率は約90%以上に達し、呼吸作用も非常に活発です。パックに入れたまま冷蔵庫へ入れると、自ら放出した水分が結露となって表面に付着し、雑菌の繁殖や組織の軟化を一気に引き起こします。

また、乾燥きくらげを水で戻した「水戻しきくらげ」も同様です。水を含んで細胞壁が緩んだ状態のきくらげは、一般的な野菜よりも格段に傷みやすく、冷蔵保存における安全な消費期限は実質2〜3日程度とされています。「冷蔵庫に入れているから安心」と過信していると、わずか数日で表面にぬめりが出たり、異臭を放ったりする原因になります。