ニンニクの芽保存術！生のまま冷凍と下茹でどっち？1ヶ月持つ裏ワザ

ニンニクの芽保存術！生のまま冷凍と下茹でどっち？1ヶ月持つ裏ワザに関する基本知識を初心者にも親しみやすくまとめました。要点を確実におさえることができます。

ニンニクの芽を美味しく保存するためには、保存前の下処理が味の決め手となります。まずは全体を水洗いした後、根元の白っぽく硬い部分を1〜2cmほど切り落とすことがポイントです。この部分は加熱しても繊維が残りやすいため、あらかじめ取り除いておくと口当たりが格段に良くなります。

先端にある膨らんだ「つぼみ（花蕾）」部分は食べられますが、火が通りやすく焦げやすいため、炒め物に使う際は切り分けて加熱時間を調整するか、好みに応じてカットします。下処理を終えたら、調理しやすい3〜4cmの長さに切り揃えます。

下茹でする場合は、湯に対して1%ほどの塩を加え、30〜40秒くぐらせたらすぐに冷水（または氷水）に取って色止めを行います。その後、キッチンペーパーで表面の水分を完全に拭き取る工程を省いてはいけません。水分が残っていると霜がつき、冷凍焼けや霜による食感低下の原因になります。