どじょうの美味しい食べ方！泥抜き・下処理の秘訣と絶品レシピ解説

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どじょうを丸ごと食べる際、「小骨が口に刺さらないか心配」という声は少なくありません。体長10cm以下の小ぶりなものであればそのまま加熱しても気になりませんが、大きな個体を調理する際は適切な骨の処理が推奨されます。

【背開きの方法（目打ちと包丁さばき）】
大型のどじょうは、頭の後ろに包丁を入れて背骨に沿って身を開き、内臓と背骨を取り除きます（背開き）。まな板の上で頭を目打ちで固定すると滑らず安全に作業できます。鮮魚店で購入する際に「開き」を頼むのも賢い方法です。

【丸ごと柔らかくする調理の裏技】
開くのが難しい場合は、調理法を工夫することで骨が劇的に柔らかくなります。
・圧力鍋を活用：煮物にする際、圧力鍋で15〜20分ほど加圧調理すると、骨までホロホロに崩れる柔らかさになります。
・低温長時間の二度揚げ：唐揚げにする際、160度前後の低温でじっくり水分を飛ばしてから高温でカラッと揚げると、骨が香ばしいチップス状になり全く気になりません。