名店職人が明かす！冷めても極上に化ける焼き鳥テイクアウト術

話題沸騰中の 名店職人が明かす！冷めても極上に化ける焼き鳥テイクアウト術について、多角的な視点を整理して公開しています。

テイクアウトした串焼きを電子レンジでそのまま温めていないだろうか。実はそれこそが、肉がパサつき、脂の旨味が逃げ出してしまう最大の原因だ。名店の職人が口を揃えて推奨するのは、電子レンジを使わない「フライパンとくしゃくしゃにしたアルミホイル」を組み合わせた温め直し術である。

まず、アルミホイルを一度手で丸めてから広げ、フライパンの底に敷く。凹凸を作ることにより、余分な脂がホイルの溝に落ち、串が直接高温の金属に触れて焦げ付くのを防ぐことができるのだ。そこへテイクアウトした串を並べ、ごく弱火でじっくりと熱を入れる。塩焼きの場合は酒を数滴振りかけて蓋をすれば、ふっくらとした焼き立ての食感が奇跡的に復活する。

タレ焼きの場合は、追いタレのタイミングが味の決め手となる。温まった串を火から下ろす直前に、自家製あるいは市販のタレを軽く絡め、数秒だけ表面を炙る。これだけで、焦げたタレの芳醇な香りが立ち上り、冷めた串とは思えないほどの本格的な味わいに化けるのだ。