塩サバの焼き方｜パサつきを防ぐプロの3つの裏技を完全公開

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調理時に迷いがちなのが「皮と身、どちらの面から先に熱源へ当てるべきか」という疑問です。この塩サバ 皮から身から 順番の正解は、使用する調理器具の「熱源の位置」によって明確に分かれます。

片面焼きグリルのように熱源が上にある場合は「身から（皮を下）」焼き、フライパンのように下から加熱する場合は「皮から（皮を下）」焼き始めるのが鉄則です。理由は、サバ自身の皮下脂肪にあります。皮の直下には濃厚な脂の層があり、ここを先にじっくり温めることで自身の脂が溶け出し、揚げ焼きのような効果を生んで皮が香ばしく仕上がるためです。

失敗を防ぐ塩サバ 焼き時間 火加減の基本設計は以下の通りです。

フライパン調理の場合、火加減は一貫して中火から弱めの中火を維持します。皮目を下にして蓋をせず中火で約4〜5分じっくり焼き、皮全体の7割程度にこんがりとした焼き色がつき、身のフチが白っぽくなってきたタイミングで裏返します。身の側を焼く時間は約2〜3分で十分です。火を止めた後、フライパンの余熱で1分ほど休ませることで、中心部まで均一にしっとりと熱を行き渡らせることができます。