グリーンカレーの具材は何が正解？美味しさ倍増の黄金比を徹底解説

グリーンカレーの具材は何が正解？美味しさ倍増の黄金比を徹底解説についての疑問解決ガイドをご紹介します。

Q1：タイの丸ナスが手に入らない場合、日本の普通のナスでも美味しく作れますか？
A1：全く問題なく美味しく作れます。千両ナスを使う場合は、煮崩れと変色を防ぐために皮目に格子状の隠し包丁を入れ、大きめの乱切りにしてください。あらかじめフライパンで多めの油でサッと素揚げ（または多めの油でソテー）してから仕上げ直前にスープに加えると、色鮮やかでジューシーな最高の仕上がりになります。

Q2：鶏肉の代わりに豚肉や牛肉を使っても本格的な味になりますか？
A2：非常に美味しく仕上がります。タイ現地でも「ゲーン・キョワーン・ムー（豚肉）」や「ゲーン・キョワーン・ヌア（牛肉）」は定番メニューです。豚肉を使う場合は脂の旨味がある豚肩ロースや豚バラ肉、牛肉なら薄切り肉や下茹でした牛すじ肉がココナッツミルクの風味と抜群に合致します。

Q3：バイマックルー（こぶみかんの葉）は必ず入れないとダメですか？代用品はありますか？
A3：市販のタイカレーペースト自体にもバイマックルーは練り込まれていますが、仕上げに本物の葉を加えることで格段に香りの鮮度が上がります。生や冷凍、乾燥タイプのバイマックルーが手に入らない場合は、仕上げに国産レモンの皮（無農薬）のすりおろし少々や、生のライム果汁を一搾り加えることで、近い清涼感を再現可能です。

Q4：冷凍のシーフードミックスを使うと水っぽくなり生臭さが出ます。どうすればいいですか？
A4：冷凍シーフードを凍ったまま直接鍋に入れてはいけません。3%濃度の塩水（水200mlに対して塩6g）に浸けて解凍し、キッチンペーパーで水分を徹底的に拭き取ります。その後、少量の酒とナンプラーを揉み込んでから、スープの仕上げ直前に加えて強火でサッと加熱すれば、臭みが出ずプリプリに仕上がります。