ダマ知らずの極上ホワイトソース！プロ直伝の黄金比と科学の極意

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近代フランス料理の祖であるオーギュスト・エスコフィエが体系化した基本ソースのひとつ、ベシャメルソース。かつて宮廷料理の贅を極めたそのエッセンスは、明治以降の日本へと渡り、独自の発展を遂げて日本の「洋食」という愛すべきジャンルを開花させた。

こんがりと焼き色がついたマカロニグラタンや、サクサクの衣を割るととろけ出すカニクリームコロッケ。本国のクラシックな技法をベースにしながらも、日本の家庭料理は重厚さをほどよく削ぎ落とし、日常の安らぎへと昇華させてきた。伝統の厳格さと家庭的な親しみやすさ。その両端を繋いでいるのが、この白いソースの持つ包容力に他ならない。