キャベツの栄養を捨てるな！芯と外葉の驚異的な効果と損しない食べ方

キャベツの栄養を捨てるな！芯と外葉の驚異的な効果と損しない食べ方に関する最新の話題を丁寧に解説いたします。

キャベツに含まれるビタミンCやビタミンUは、水溶性かつ熱に弱いというデリケートな性質を持っています。そのため、調理アプローチによって体内に取り込める栄養価に大きな差が生じます。

シャキシャキとした食感を楽しむ生食（サラダや千切り）は、熱によるビタミン破壊が一切ないため、ビタミンUやビタミンCを壊さずダイレクトに摂取できる理想的な食べ方です。ただし、千切りにした後に長時間水へさらしてしまうと、断面から水溶性ビタミンが水中に流出してしまうため、洗う工程は切る前に済ませるのが鉄則です。

一方で、加熱調理には「カサを減らして大量に食べられる」「食物繊維が柔らかくなり消化器への負担が減る」という強みがあります。ただし、キャベツを茹でて湯を捨ててしまうと、ビタミンCの約50％以上が茹で汁へ溶け出してしまいます。加熱する際は、少量の油で手早く炒めるか、電子レンジを活用した無水蒸し、あるいはスープやポトフにして溶け出した煮汁ごと摂取する調理法を選ぶのが正解です。