栗原はるみ流・筑前煮の黄金比｜味染みと極上の照りを生む秘訣

栗原はるみ流・筑前煮の黄金比｜味染みと極上の照りを生む秘訣に関する注目トピックをまとめてご紹介します。最新情報を求める方は必見です。

Q1：干し椎茸を戻す時間がないときはどうすればいいですか？
A1：耐熱ボウルに干し椎茸と水を入れ、少量の砂糖（ひとつまみ）を加えてラップをし、電子レンジ（600W）で約1分半〜2分加熱すると短時間で柔らかく戻ります。ただし、時間があれば前日から冷蔵庫でじっくり水戻ししたほうが、雑味のない上質な出汁が抽出できます。

Q2：れんこんやごぼうのアク抜きは水に長くさらすべきですか？
A2：水にさらしすぎると根菜本来の風味や栄養まで抜けてしまうため、切った後にさっと水にくぐらせてザルに上げ、水気をしっかり拭き取る程度で十分です。

Q3：翌日に温め直すときの注意点はありますか？
A3：一晩置くと味が中まで染み込んでいますが、水分が飛んで味が濃く感じられることがあります。温め直す際は、少量の水または酒を足して弱火で優しく火を通すと、焦げ付きを防ぎふっくらと仕上がります。