2026年、東京の食卓を激変させる「魚 柳」ブームの全貌——なぜ今、白身魚の切り身がZ世代と外食産業を熱狂させるのか

2026年、東京の食卓を激変させる「魚 柳」ブームの全貌——なぜ今、白身魚の切り身がZ世代と外食産業を熱狂させるのかの要点を詳しく解説してご紹介します。

この現象は一過性のトレンドにとどまらない。外食大手がこぞってメニューに組み込み始めたことで、水産業界のサプライチェーン自体が進化している。これまで市場に出回りにくかった未利用魚や、陸上養殖されたサステナブルな白身魚が相次いで商品化されたのだ。

大手外食チェーンの調達担当者は自信をのぞかせる。海洋資源の枯渇が叫ばれる中、特定の魚種だけに依存しない柔軟な供給網を構築できた。環境負荷を減らしつつ安定供給を実現する——それこそが、持続可能な食文化の未来図である。