日光おかき工房の直売所を徹底取材！名水が醸す極上米菓と裏ワザ

今注目を集めている 日光おかき工房の直売所を徹底取材！名水が醸す極上米菓と裏ワザについて、多角的な視点を整理して公開しています。

米菓の命は、言うまでもなく水と米だ。工場の背後にそびえ立つ日光連山（日光伏流水）は、何十年もの歳月をかけて雪解け水を磨き上げる。ミネラルバランスに優れたこの超軟水こそが、米の旨味を極限まで引き出す秘密の鍵だ。

主原料には、厳選された国内産水稲もち米を100パーセント使用。米を研ぎ、浸水させ、蒸し上げる。この一連の工程すべてに名水が惜しみなく使われる。水分をたっぷり含んだ米粒はふっくらと輝き、乾燥と焼きの工程を経て、驚くほどきめ細やかな気泡を内包したおかきへと姿を変える。雑味のない澄んだ水だからこそ、噛みしめるほどに米本来の素朴で力強い甘みが立ち上がってくるのだ。