プロ直伝の寿司酢の作り方！黄金比の理由と失敗しない酢飯の極意

プロ直伝の寿司酢の作り方！黄金比の理由と失敗しない酢飯の極意に関する主要なデータを詳しく解説いたします。

炊きあがったご飯の量に対して寿司酢が多すぎるとシャリがべたつき、少なすぎると全体に味が回りません。炊飯合数ごとの正確な分量と、失敗を防ぐプロの調合ポイントを整理しました。

炊飯合数（米の量）寿司酢の黄金比（酢・砂糖・塩）プロの推奨隠し味失敗を防ぐ調理ポイント1合（炊きあがり約330g）酢：大さじ1と1/3（20ml）
砂糖：大さじ2/3（約6g）
塩：小さじ1/3（約2g）だし昆布（1cm角）を酢に浸す量が少ないためレンジ加熱は10秒単位で様子を見る2合（炊きあがり約660g）酢：大さじ2と2/3（40ml）
砂糖：大さじ1と1/3（約12g）
塩：小さじ2/3（約4g）みりん小さじ1/2（煮切り）最も作りやすい標準量。合わせ酢は完全に冷ましてから使用3合（炊きあがり約1kg）酢：大さじ4（60ml）
砂糖：大さじ2（約18g）
塩：小さじ1（約6g）昆布茶を耳かき1杯追加ご飯の中心に一気にかけず、しゃもじを伝わせて全体に回しかける