奈良の極上銘柄「百楽門」が切り拓く日本酒の深遠——濃醇な旨味と伝統の山廃が生む2026年の熱狂

奈良の極上銘柄「百楽門」が切り拓く日本酒の深遠——濃醇な旨味と伝統の山廃が生む2026年の熱狂を徹底追究! 知っておきたい 重要ポイントを凝縮して配信します。

百楽門のラインナップを語る上で欠かせないのが、酒米「雄町（おまち）」の存在だ。現存する酒米のルーツであり、栽培が極めて難しいとされるこの希少米を、葛城酒造は見事に乗りこなす。雄町ならではの豊かなふくらみと深みのある旨味は、一口飲んだ瞬間にその存在感を主張する。

さらに、同蔵が得意とするのが伝統的な「山廃（やまはい）仕込み」だ。自然界の乳酸菌を取り込んで醸すこの手法は、現代主流の速醸モトに比べて膨大な時間と手間を要する。しかし、そこから生まれるのは複雑で力強い酸味と、重厚でありながら切れ味の良い後味。雄町の包容力と山廃の切れ味が組み合わさることで、百楽門独特の立体的な味覚世界が完成する。