関西のお雑煮はなぜ白味噌×丸餅？関東との決定的な違いと秘伝レシピ

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京都を中心とする関西地方において、正月の食卓を飾る白味噌雑煮のルーツは宮中行事にある。平安時代、新年の無病息災を祈る「歯固めの儀」で用いられた雑煮は、神前に供えたハレの食材を煮込んで食べる儀式であった。円満や円滑を象徴する「角のない」丸餅が選ばれたのは、一年の平穏無事を願う都人の祈りが込められていたからだ。

また、茶の湯を大成させた千利休の存在も無視できない。質素さのなかに究極の美を見出す侘び茶の心は、出汁の引き方や味噌の調合という繊細な調理法に大きな影響を与えた。甘みの強い西京味噌を使い、蕪（かぶ）や里芋といった根菜を丸く切り揃えて煮込む調理法は、角を立てず円満に過ごすという日本人の精神性と見事に調和している。