香川の異端児「かしわバター丼」中毒者が続出する理由と再現の極意

今注目を集めている 香川の異端児「かしわバター丼」中毒者が続出する理由と再現の極意について、多角的な視点を整理して公開しています。

香川県の鶏肉文化を語る上で避けて通れないのが、「親鳥（おやどり）」と「若鳥（わかどり）」の違いです。丸亀市発祥の名物「骨付鳥」と同様に、高松市内のかしわバター丼も店舗によって使用する鶏肉のスタイルが明確に分かれています。

採卵を終えた成鶏である「親鳥」は、肉質が非常に硬く、ゴムのような強い弾力がある一方で、噛めば噛むほど濃厚な鶏本来の旨味と脂が染み出すのが特徴です。対して「若鳥」は、肉質が柔らかくジューシーで、タレやバターの風味を素直に吸い込むため、誰でも食べやすい仕上がりになります。元祖である武内食堂では、強火で一気に水分を飛ばしながら表面をカリッと焼き上げることで、若鳥ベースの柔らかさの中に独特の香ばしさと歯ごたえを両立させています。一方、高松市内の後発店や居酒屋ランチでは「親鳥・若鳥ミックス」や「親鳥100%」を売りにする店舗も多く、食べ比べを楽しむファンも少なくありません。

報道各社の取材データや飲食業界の市場調査、および2026年現在の実勢価格をもとに、武内食堂の「かしわバター丼（並）」の客観的スペックと、一般的な飲食チェーンの鶏丼メニューとの比較データを以下の表にまとめました。

比較項目武内食堂「かしわバター丼（並）」一般的な全国チェーンの焼き鳥丼（並）編集部の見解・評価鶏肉の使用量約280g〜320g（約1枚強相当）約100g〜120g一般的な丼の約2.5倍〜3倍の肉量。並盛でも他店の特盛クラス。白飯の量・総重量白飯約350g（総重量 約650g〜700g）白飯約220g（総重量 約350g）タレと溶かしバターがご飯の底まで染み込み、体感重量はそれ以上。推定カロリー約1,250kcal〜1,450kcal約650kcal〜750kcal成人男性の1日の推奨摂取カロリーの半分以上を1食で摂取する計算。価格帯（2026年時点）850円〜950円前後（汁物・漬物付）580円〜680円前後（単品）原材料高騰で値上げされたものの、肉100gあたりの単価は驚異的。味付けの構成秘伝醤油ダレ＋大量バター＋黒胡椒＋微量のスパイス甘辛醤油ダレ（みりん・砂糖ベース）甘さよりも「塩気・脂・胡椒の辛味」が突出した唯一無二の設計。

注目すべきは、その味付けの秘密です。単なる「バター醤油味」であれば、これほどまでの熱狂は生まれません。武内食堂をはじめとする名店の味を分析すると、ベースとなる濃口醤油ダレの中に、ニンニクの風味と動物系の旨味、そして「ごく微量のカレー粉（またはスパイス類）」に似た香辛料のニュアンスが潜んでいます。この隠し味が鶏肉特有の臭みを完全に消し去り、大量の黒胡椒とバターの脂っこさを「食欲を刺激するスパイシーな香り」へと昇華させているのです。