胃潰瘍の食事レシピとNg食材｜胃粘膜を修復する簡単献立ガイド

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胃潰瘍の食事管理において最も避けるべきは、胃酸の過多分泌を促す行為と、胃粘膜に物理的・化学的ダメージを与える刺激物の摂取です。特に胃潰瘍における油ものの影響は大きく、脂質は胃内滞留時間が4〜5時間以上と非常に長いため、胃への物理的負担を増大させ、胃酸の分泌時間を引き延ばす要因になります。

以下の比較表は、消化器内科や臨床栄養管理の現場基準に基づく、胃潰瘍の療養中に推奨される食品と避けるべき食品の客観的データ比較です。

項目食べていいもの（推奨食材）NG食材・刺激物一覧編集部の見解・消化への影響主食（炭水化物）おかゆ、煮込みうどん、食パン（耳なし）、素うどんラーメン（油分・かんすい）、玄米、ライ麦パン、冷や麦軟らかく煮た炭水化物は胃内滞留時間が1〜2時間と短く負担が極小。主菜（たんぱく質）白身魚（タラ、タイ）、鶏ささみ、豆腐、半熟卵霜降り牛肉、豚バラ肉、イカ、タコ、貝類、ハム・ソーセージ低脂質な動物性・植物性たんぱく質は潰瘍組織の修復素材となる。副菜（野菜・海藻）キャベツ、大根、にんじん、かぼちゃ、じゃがいも（煮物）ごぼう、れんこん、たけのこ、生野菜、きのこ類、海藻不溶性食物繊維は胃粘膜を機械的に擦るため、軟らかい水溶性素材を厳選。調味料・嗜好品白だし、薄口しょうゆ、味噌（薄味）、砂糖（控えめ）唐辛子、コショウ、カレー粉、柑橘果汁、アルコール、濃い珈琲カプサイシンや高濃度カフェインはガストリン分泌を促し胃酸過多を招く。

特に自炊メニューを組み立てる際は、胃潰瘍 刺激物 一覧にある香辛料やアルコール、酸味の強い酢の物などは完全に遮断するのが鉄則です。食材の硬さだけでなく、「胃酸を出させない調味」を意識することが疼痛抑制に直結します。