焼肉で迷わない！ホルモン部位の図解と味・焼き方の完全比較ガイド

焼肉で迷わない！ホルモン部位の図解と味・焼き方の完全比較ガイドに関する専門家の意見を分かりやすく解説いたします。

メニューで最も混同されやすいのが「シマチョウ」と「マルチョウ」です。どちらも牛の腸ですが、部位と加工工程に明確な違いがあります。

肉質と構造を分解すると、シマチョウは牛の大腸であり、厚みのある皮面に縞状のシワが走っています。脂身は適度についていますが、皮のしっかりとした噛みごたえと脂のキレの良さが際立つ部位です。

対してマルチョウは牛の小腸（コプチャン）を切り開かず、裏返して筒状に整えたものです。内側に良質な脂がぎっしり詰まっており、熱を通すと外側の皮が収縮して球体のように膨らみます。こってりとした脂の濃厚さを求めるならマルチョウ、ホルモン本来の噛みごたえと適度な脂の調和を求めるならシマチョウを選ぶのが失敗しないセオリーです。