コウイカの骨の正体とは？驚きの活用法と安全なさばき方・下処理を解説

コウイカの骨の正体とは？驚きの活用法と安全なさばき方・下処理を解説に関する疑問を詳しくまとめました。詳細な解説をご覧ください。

コウイカを調理する際、骨を無理に引き抜こうとすると身が破れたり、貴重な墨袋を傷つけてまな板やキッチンが墨まみれになったりする原因になります。安全かつ綺麗に骨を取り出す手順は以下の通りです。

ステップ1：甲の位置を確認する
コウイカの背側（黒っぽい斑点模様がある側）を手で触ると、中央に硬くて平たい骨の感触がはっきりと分かります。骨の先端（尖っている方）が胴体の先端付近に位置していることを確認します。

ステップ2：背側の中央に浅く切り込みを入れる
包丁の刃先を使い、背側の中心に沿って縦にスーッと一本の切れ目を入れます。このとき、深く切り込みすぎると内臓や墨袋を傷つけるため、「薄皮一枚を切って骨の白い表面に刃先を当てる」程度の浅い力加減で行うのがポイントです。

ステップ3：両手で骨を押し出す
切れ目から骨の白い表面が見えたら、両手でコウイカの胴体を下から包み込むように持ち、親指で切れ目の両側を外側へ押し広げます。すると、骨がツルンと浮き上がってきます。

ステップ4：先端のトゲに注意して引き抜く
浮き上がった骨の端を指でつまみ、胴体の先端方向へ向かってゆっくりと引き抜きます。コウイカの骨の先端には鋭いトゲ（棘状突起）があるため、指を引っ掛けて怪我をしないよう慎重に作業してください。