ほうれん草のアク抜き最新決定版！栄養を逃さず旨みを引き出す極意

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共働き世帯が増加するなか、圧倒的な支持を集めるのが電子レンジ調理だ。国内最大のレシピ共有サービス「クックパッド」でも、鍋を使わない手軽な時短レシピが検索上位を占め続けている。

レンジ加熱の最大の強みは、水を使わないためにビタミンCの残存率が非常に高くなる点だ。しかし、ここに落とし穴がある。水の中にシュウ酸が溶け出していかないため、エグみが残存しやすいのだ。レンジで加熱した後に速やかに冷水にくぐらせるワンステップを加えることで、手軽さとアク抜きの精度の双方を担保するテクニックが普及している。