余った夏野菜を救う！プロ直伝ズッキーニ大量消費の最強レシピ

余った夏野菜を救う！プロ直伝ズッキーニ大量消費の最強レシピを詳しくリサーチ! 知っておきたい トピックの裏側を凝縮して配信します。

ズッキーニは水分が多く、室温や不適切な冷やし方をしておくとすぐにしなびたり傷んだりしてしまう繊細な食材だ。プロが実践する「傷ませない裏技」の筆頭が、水分調整を徹底した冷凍・オイル漬け保存である。スライスして塩もみし、しっかりと水気を絞ってから密封袋で冷凍すれば、解凍後も歯ごたえを損なわずに炒め物やスープへ投入できる。また、厚切りにしてニンニクや唐辛子とともにオリーブオイルで低温加熱する「オイル浸け」なら、冷蔵庫で約1週間日持ちする万能な常備菜に化ける。こうした仕込みひとつで、買いすぎた一本も無駄なく、かつ劇的に美味しく消費し切ることが可能になるのだ。