極上の炭火焼き「地鶏食堂」テレビ未公開のこだわりと予約攻略

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巷に溢れる「地鶏」という言葉だが、実は法律に基づく厳密な基準が存在することをご存じだろうか。農林水産省が制定した日本農林規格（JAS）において、地鶏と表示するためには「在来種由来の血統が50%以上であること」「飼育期間が75日以上であること」「28日齢以降は平飼いで1平方メートルあたり10羽以下で飼育すること」など、極めて厳しい条件をクリアしなければならない。

市場に出回る国産鶏肉のわずか1%程度とされる本物の地鶏だけを厳選して使用している点が、この店のアイデンティティそのものだ。ブロイラーのような柔らかさだけを追求した肉とは一線を画し、十分に運動して育った地鶏特有の噛むほどに溢れ出す濃密な旨味と、押し返すような弾力のある歯ごたえ。一口味わえば、その格の違いは誰もが明白に感じ取るだろう。