べっこう飴失敗の科学！固まらない原因とレンジ黄金比レシピ

べっこう飴失敗の科学！固まらない原因とレンジ黄金比レシピを詳しくリサーチ! 知っておきたい トピックの裏側を凝縮して配信します。

理想的なべっこう飴を作るためには、温度変化に伴う状態の遷移を把握することが近道です。日本調理科学会の実験データや食品化学の知見に基づき、加熱温度と状態変化の関係を一覧表に整理しました。

鍋で調理する場合の砂糖と水の比率は「砂糖3：水1」から「砂糖4：水1」が扱いやすく、水が少なすぎると溶け残りが焦げ付きの原因になり、多すぎると煮詰めるまでに余計な時間がかかります。