We Are the Farm恵比寿の評判は？ランチ＆ケール鍋の真相

We Are the Farm恵比寿の評判は？ランチ＆ケール鍋の真相に関する気になる情報を徹底的にまとめました。要点を確実におさえることができます。

同店を「女性向けのヘルシー系カフェ」と一括りにしてしまうのは、ビジネスモデルの観点からも大きな誤解です。その本質は、自社で農業法人を立ち上げ、自ら土を耕す生産者が直営する「アグリ・レストラン」のパイオニアである点にあります。

在来種・固定種にこだわる理由と「F1種」との決定的な違い

現代の一般スーパーに並ぶ野菜の9割以上は、形が均一で収穫時期が揃う「F1種（一代交配種）」です。一方、同社が千葉県佐倉市の「在来農場」で継承しているのは、種を自家採取して代々受け継いできた固定種・在来種の野菜です。

形は不揃いで収穫量も不安定という商業的デメリットを抱えながらも、固定種が持つえぐみのない澄んだ甘みや力強い繊維質は、口にした瞬間に明瞭な違いとして伝わります。仲介業者を介さない産直体制だからこそ、朝収穫したばかりのみずみずしいケールやビーツをディナーの鍋に惜しみなく投入できる構造が完成しています。

「野菜だけだから軽すぎる」という先入観を覆すグリル調理

「野菜料理だけでは物足りないのではないか」という不安もよく耳にしますが、同店のディナーでは鉄板で豪快に焼き上げる玉ねぎの丸ごとステーキや、低温調理を施した合鴨・赤身肉、フレッシュなブッラータチーズなど、脂質とうま味を絶妙に掛け合わせたメニューが用意されています。素材が力強いため、炭水化物を大量に摂取せずとも深い満腹感に到達する設計がなされています。