本場直伝の五島うどん極上食べ方｜地獄炊きと黄金比つゆをプロが徹底解説

話題沸騰中の 本場直伝の五島うどん極上食べ方｜地獄炊きと黄金比つゆをプロが徹底解説について、多角的な視点を分かりやすく掲載しています。

五島うどんの最大の強みは、和風の出汁だけでなく、洋風や中華風の油脂・ソースにも全く負けない麺の存在感にあります。細麺でありながら芯が強いため、パスタ代わりや炒め麺としても比類のない適性を発揮します。

第1の推奨アレンジは、「濃厚カルボナーラ風五島うどん」です。五島うどんは椿油をまとっているため、乳製品との相性が抜群に優れています。フライパンで短冊切りのベーコンをじっくり炒め、茹で時間6分で硬めに引き上げた麺と少量の茹で汁を投入して乳化させます。火を止めてから、卵黄・生クリーム・粉チーズ・粗挽き黒胡椒を合わせたソースを手早く絡めます。スパゲッティよりも表面がしっとりしているためソースが吸い付くように絡み、うどんならではのもちもち感が濃厚なチーズのコクを軽やかに受け止めます。

第2は、長崎の食文化を凝縮した「ちゃんぽん風炒めうどん」です。豚肉、キャベツ、もやし、キクラゲ、エビやイカなどの海鮮をラードで強火で炒め、鶏ガラ白湯スープと醤油少々で味を整えます。そこに固茹でにした五島うどんを投入し、強火で一気にスープを吸わせながら炒め合わせます。一般的なうどん麺だと炒める過程で千切れてしまいがちですが、強靭なグルテンを持つ手延べ麺はフライパンの上で激しく煽っても決して切れることなく、野菜と魚介の旨味を余すところなく吸い込みます。

第3は、暑い季節に試したい「冷製トマトとツナのジェノベーゼ仕立て」です。氷水でキンキンに締めた五島うどんをボウルに入れ、角切りトマト、ツナ缶、市販のバジルペースト、エキストラバージンオリーブオイル、レモン汁で和えます。カッペリーニ（極細パスタ）よりも喉越しが滑らかで、日本人になじみ深い小麦の甘みがハーブの清涼感と絶妙に響き合います。