白だしで極めるさつまいもご飯！黄金比とホクホク感を両立する炊飯術

白だしで極めるさつまいもご飯！黄金比とホクホク感を両立する炊飯術の全貌を分かりやすくまとめてご紹介します。

ネット上のレシピでよく見られる「さつまいもを入れてから水を入れる」という手順は、炊飯失敗の最大の原因です。具材を先に入れてしまうと、調味料と水の正確な容量が狂い、水分過多でご飯がべちゃついたり、逆に芯が残ったりするトラブルを引き起こします。

失敗を防ぐための鉄則は「米→調味料→水（目盛り通り）→軽く混ぜる→最後にさつまいもを上に乗せる」という順序を徹底することです。さつまいもを米の中に混ぜ込まず、米の上に敷き詰めるように乗せることで、対流が阻害されずにお米一粒一粒がふっくらと炊きあがります。

また、「みりんを多く入れれば甘くておいしくなる」というのも誤解です。糖分が多すぎると炊飯器の底が焦げ付きやすくなり、お米の吸水も妨げられます。甘みはあくまでさつまいも自身の自然な糖化に任せ、みりんは風味づけ程度（1合につき小さじ1〜大さじ半分未満）に抑えるのがプロの仕上がりへの近道です。