ベトナム沸騰の回転寿司旋風！現地の実態と噂の真相を徹底解剖

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「なぜベトナムで回転寿司がこれほど熱烈に受け入れられているのか」。現地取材で見えてきた最大の背景には、長年醸成されてきたベトナム日本食ブームの理由が深く関係しています。ベトナム市場調査機関Q&Meの定例意識調査でも、外国料理の中で「日本料理」は「健康的」「清潔」「高級感がある」というイメージで常に首位を争うポジションを堅持してきました。

しかし、従来の伝統的な日本料理店は客単価が高く、若者や一般ファミリーにとっては敷居が高い存在でした。その参入障壁を一気に打ち破ったのが回転寿司です。明朗会計で一皿ごとに選べるシステムは、ベトナム人の旺盛な好奇心と見事に合致しました。

さらに見逃せないのが、現地独自の味覚に最適化されたベトナム回転寿司限定メニューの存在です。日本で不動の人気を誇るマグロは現地ではそれほど好まれず、市場の消費量はサーモン（Cá hồi）が約7割近くを占める圧倒的一強状態にあります。寿司種の上にとろけるチェダーチーズをのせてバーナーで炙ったもの、甘辛いスイートチリマヨネーズをあしらったロール寿司、さらにはマンゴーやアボカドを大胆に巻き込んだ創作メニューがレーンを埋め尽くします。伝統的な江戸前寿司の美学とは一線を画す、独自のフードカルチャーが花開いています。