カダイフ揚げを極上サクサクに！失敗しない油温度とプロ直伝レシピ

カダイフ揚げを極上サクサクに！失敗しない油温度とプロ直伝レシピにまつわる興味深い視点を分かりやすく発信ます。

SNSや製菓業界を席巻した「ドバイチョコレート」や、中東の伝統的チーズスイーツ「クナーファ」。これらに使用するカダイフは、油で揚げるのではなく、フライパンでじっくりと加熱するカダイフのバター炒めが基本技法となります。

ドバイチョコレート用のカダイフ炒めを成功させる手順は以下の通りです。

1. 解凍したカダイフをまな板の上に広げ、包丁で1cm〜2cm幅の粗みじん切りに細かくカットします。長すぎるとチョコの中でダマになり、短すぎると食感が失われます。
2. フライパン（テフロン加工推奨）に無塩バター（または澄ましバター）を溶かし、弱火に落とします。カダイフ100gに対してバター20g〜30gが黄金比です。
3. 刻んだカダイフをフライパン全体にほぐしながら投入します。
4. カダイフの炒め方は弱火〜中弱火を厳守し、木べらや耐熱ゴムベラで絶えず鍋底から持ち上げるように炒め続けます。放置すると局所的に焦げ付きます。
5. 約8分〜10分かけて水分が完全に抜け、全体が均一に濃いブロンド色（きつね色）になり、サラサラと乾いた音が鳴り響くまで煎り上げます。
6. 炒め上がったらすぐにバットへ広げて冷まします。熱いままピスタチオペーストやタヒニ（ごまペースト）と混ぜると蒸気で湿気るため、完全に冷ます工程が不可欠です。

また、トルコやアラブ諸国で親しまれるカダイフを使ったクナーファの作り方では、細かくほぐして溶かしバターを揉み込んだカダイフの半量をスキレットや専用パンの底に敷き詰めます。その上にモッツァレラチーズや無塩のアッカウィチーズを乗せ、残りのカダイフで覆って両面を弱火でじっくり香ばしく焼き上げます。熱々のうちにカルダモンやローズウォーターを効かせた特製シュガーシロップをたっぷりとかけることで、外側のザクザク感と中のとろけるチーズの対比が生まれます。