厚切り豚ロースが劇的に化ける！プロ直伝の極上ジューシー火入れ術

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どれほど完璧な火入れを行っても、下準備を怠れば肉は反り返り、焼きムラが生じてしまう。ここで重要になるのが、全国農業協同組合連合会（JA全農）の広報部なども発信を続ける「基本の下処理」だ。

第一の鉄則は、調理の30分前には冷蔵庫から肉を出し、室温に戻しておくこと。中心が冷たいまま加熱を始めると、外側が焦げても中は冷たいという最悪の焼きムラを引き起こす。

第二に、赤身と脂身の境目にある筋を、包丁の先で数カ所断ち切ること。加熱による筋の収縮を防ぎ、肉がフライパンに均一に密着するようになる。塩を振るタイミングも極めて重要だ。塩を振ってから放置すると浸透圧で貴重な水分が抜けてしまうため、フライパンに乗せる直前に振るのがベストとされる。