本場の味を極める春雨プルコギ！プロが秘かに足す隠し味の正体

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日本の一般的な緑豆春雨と、韓国のタンミョン（さつまいも澱粉で作られた太めの春雨）では、味の吸い方と食感が根本的に異なる。CJ第一製糖などの大手メーカーが手掛ける本場のタンミョンは、もっちりとした強い弾力が特徴だ。人気料理のチャプチェでも重宝されるこの食材をプルコギに投入する際、水っぽさを防ぐ最大のポイントは「あらかじめ春雨へ下味をつけること」にある。

韓国農水産食品流通公社のデータを見ても、日本国内における韓国食材の需要は拡大を続けており、本場のタンミョンを入手する家庭が増えている。茹で上げた春雨をそのままフライパンに放り込むのは禁物。少量の醤油とごま油で春雨を先に和えておくことで、炒めた際に肉汁とスープを無駄なく吸収し、時間が経っても伸びにくい完璧な食感が完成する。